30 juin. Une année de plus, les enseignants, les partenaires, les élèves et leurs familles se réunissent dans le hall principal de l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona pour assister à la remise des diplômes et des prix, un événement qui clôt le cours. Bien que tout le monde ne soit pas là (il […]

C’est un vieux débat qui oppose la forme au fond, la présentation au goût. Comme s’ils étaient incompatibles. Tanto monta, monta tanto, comme le dit le dicton populaire. C’est le point de départ de l’exercice que nous proposons chaque année aux étudiants de quatrième année de l’EPGB et dont le résultat fait l’objet d’un rapport

Quand on a été aux côtés de Pierre Hermé lorsqu’il a ouvert son premier magasin rue Bonaparte, quand on a eu entre les mains l’opportunité de redorer le blason d’un salon de thé parisien (Maison Angelina) et de le propulser vers une expansion fulgurante, on a atteint un sommet professionnel difficile à dépasser. C’est le

Sergi Vela nous raconte qu’un jour, il est tombé sur des scorpions en carton très faciles à assembler. C’est à partir de là et de sa passion pour les animaux que lui est venue l’idée d’essayer de les amener sur son territoire particulier, le chocolat. Des scorpions à Anubis, il ne manquait plus qu’à connecter

Bio, appétissant, intense, décomplexé… tels sont les adjectifs qui viennent à l’esprit lorsqu’on apprécie une des créations de Yann Duytsche. Des adjectifs qui sont sublimés quand on passe à l’étape suivante, la dégustation, et que l’on constate la rondeur harmonieuse et heureuse de chaque combinaison. Ce Noël ne fait pas exception à cette philosophie, qui

C’est principalement à Eugeni Muñoz que l’on doit le fait que Sant Vincenç dels Horts, une commune de la zone métropolitaine de Barcelone comptant à peine 30 000 habitants, soit devenue un point de rencontre de la cuisine sucrée grâce au Salon international de la pâtisserie de Sant Vicenç dels Horts. Il a été lancé

Deux visions apparemment antagonistes coexistent chez le chef pâtissier Lluís Costa. D’une part, nous trouvons la vision non-conformiste de quelqu’un qui travaille avec passion dans un métier et qui est engagé dans la créativité ; et d’autre part, nous trouvons la vision pragmatique d’un professionnel qui ne perd jamais de vue ce qui est simplement

Les nougats truffés sont l’occasion idéale de montrer vos talents de chocolatier et de confiseur, mais adaptés à un format de barre étroitement lié à la période de Noël. Sergi Vela, depuis son tout nouveau laboratoire de Barcelone, présente dans Dulcypas #468 une collection de quatre nougats, qui bénéficient également de quelques intéressants dessins de

« Essayez de refroidir ces petits chiens, ils ne pourront pas briller par cette chaleur ». C’est l’instruction donnée par le grand maître Joan Giner, chef de l’atelier de la légendaire pâtisserie Mora à Barcelone, à un tout jeune Rafael Tugues, le début d’une histoire peu connue qui raconte comment a été découverte la technique de l’effet

D’origine française, Nina Tarasova est une jeune consultante internationale à la carrière prometteuse. Basée à Saint-Pétersbourg (Russie) et à Dubaï, son travail se concentre sur le conseil aux restaurants et aux pâtisseries. Elle maîtrise différents domaines (gâteaux, desserts de restaurant, chocolat et sucre artistique) et fait occasionnellement des démonstrations avec des pâtissiers français en Russie