Francisco Migoya, chef membre de la Cuisine moderniste et co-auteur du spectaculaire ouvrage Pain moderniste, possède un esprit curieux qui lui permet de concevoir des créations surprenantes et uniques à la technique impeccable, qui servent d’inspiration à de nombreux professionnels. Un bon exemple de son énorme inventivité sont ces cookies ou biscuits fourrés à la […]

En bon Français, le respect de la tradition n’est jamais remis en cause. Cédric Grolet, chef pâtissier au Meurice Alain Ducasse (Paris), rend cette idée très claire. Un jeune professionnel qui vit des jours de gloire, avec des consécrations dans son sillage, et qui a même été nommé « Meilleur Chef Pâtissier 2016 » par l’association Relais

Le candidat suédois du restaurant de la Chambre haute (Gotteborg), Fredrik Borgskog, a remporté hier une victoire âprement disputée mais bien méritée lors de la grande finale du C3 International Dessert Competition organisé par Valrhona dans le cadre du Star Chefs Congress à New York. Son petit four et son dessert sur assiette l’ont emporté

Une nouvelle étape dans la carrière professionnelle de l’une des grandes valeurs de la cuisine sucrée actuelle aux États-Unis, Aya Fukai, a commencé. Après son passage au restaurant Sixteen à Chicago, la chef Fukai rejoint Maple & Ash, un steakhouse exclusif dans la même ville, où elle travaille aux côtés du célèbre chef Danny Grant.

Cinq chefs de prestige international pendant cinq jours, telle est la proposition du Forum international de la pâtisserie, qui se tient ces jours-ci à l’hôtel Sheraton et au centre de conventions de Panama City. Chaque jour, l’un des chefs animera un atelier le matin avec un petit groupe de 10 personnes et sera chargé de

Les olives d’une part et les pistaches d’autre part servent d’accompagnement inédit aux fraises dans ces deux doigts de fée du jeune chef français Antony Prunet (Alain Guignard, Arcachon, France). Le format inhabituel en forme de coin utilisé par ce chef, à la manière de son collègue Quentin Bailly, donne lieu à une présentation à

Devenir un tout nouveau MOF Pâtissier a changé sa vie. Sans vouloir paraître susceptible, Jean-Christophe Jeanson affirme qu’il n’est pas regardé de la même manière, que tout le monde attend de lui la perfection, et que c’est une pression supplémentaire qu’il doit gérer au quotidien en tant que chef pâtissier de La Maison Lenôtre. À

L’offre bibliographique de livres sur la pâtisserie et le chocolat n’a cessé de croître à un rythme sans précédent ces dernières années. Aujourd’hui, vous pouvez trouver sur le marché des ouvrages sur pratiquement tous les sujets liés aux deux disciplines, signés par les meilleurs maîtres internationaux. Cependant, il existe peu de livres qui traitent de

La Pastelería Cabo Busto, dirigée par Jhonatan González dans ce lieu emblématique de la côte asturienne, continue de respirer de bonnes vibrations tout en restant fidèle à des principes qui, malheureusement, ne sont pas plus banals pour être simples. Produits frais, matières premières nobles, amour du fruit et équilibre entre modernité et respect de la

Depuis la belle et ensoleillée Altea, Vicent Pascual continue de diversifier sa large gamme de gâteaux individuels. Toujours à la recherche d’une présentation légèrement différente de ce qu’il domine partout, tout en restant fidèle à son école belge de techniques et à son système de production. La fraise est la star de la création que