Cette semaine (vendredi) est la date limite d’inscription pour participer à la huitième édition du concours de la meilleure spécialité de gâteau avec Anís del Mono. Un concours de longue tradition qui a su capter l’attention des meilleurs professionnels du pays pour démontrer leur capacité à combiner l’anis avec l’anis comme ingrédient principal. Le dernier

L’obsession d’Oriol Balaguer est du plus haut degré, car elle se projette dans de multiples manifestations. Il est obsédé par la qualité, le travail bien fait, la perfection, l’amélioration continue, l’harmonie et l’équilibre, l’esthétique et l’emballage. Un haut niveau d’exigence qui ne se limite pas à une facette spécifique ou à une seule création et

Comme une métaphore de la nature, les créations de Saray Ruiz, professeur à l’école de pâtisserie de Barcelone, débordent de vie, bien que cette activité vitale nous soit apparemment cachée. Le plus intéressant dans ce gâteau, présenté par ce chef dans notre magazine de haute pâtisserie publié en anglais so good #22, est sans doute

Satisfaction et projection. Deux adjectifs qui pourraient bien définir les sensations laissées par la clôture du cours de l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), un événement qui a eu une nouvelle scène dans la cour d’entrée de l’école pour accueillir le nombre toujours croissant de participants. Dès le départ, nous pouvons parler de

Par Alberto 02 Juin 2017 Chefs « Ma conception de l’esthétique, comme du goût, penche vers la simplicité, vers le naturel. Trop d’éléments sur le gâteau, trop de couleurs ou de formes, comme dans le cas de la saveur, détournent l’attention du spectateur ou du goûteur. Ces déclarations rayonnent d’actualité. Ils pourraient bien être considérés comme

Pourquoi ne pas faire une empanada avec la pâte d’une crêpe ? Le chef Jose Romero continue d’explorer les possibilités qu’offre la combinaison des techniques et des sensibilités de la pâtisserie avec le monde du salé, un travail qui a déjà donné lieu au livre Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería (Idées

Comme nous l’avons déjà dit à plusieurs reprises, il existe une croyance erronée selon laquelle plus une chose est soi-disant sophistiquée, plus elle a de la valeur et plus elle mérite d’être appréciée. En pâtisserie, cela a conduit à la construction de gâteaux et de pâtisseries impossibles, dans lesquels on en est venu à compter

Il doit y avoir quelque chose dans le panettone pour qu’il suscite autant de passions chez les meilleurs pâtissiers. Cela doit être dû au fait qu’il n’est pas facile d’obtenir une qualité constante. Ou peut-être est-ce à cause de la satisfaction que procure le fait d’obtenir que la pâte se transforme en une couronne parfaite

Par grupoVilbo 06 juillet 2020 Tendances Après que le gouvernement espagnol a approuvé l’état d’alerte le samedi 14 mars en raison du coronavirus, les artisans pâtissiers et les boulangers s’adaptent à la nouvelle situation avec conscience et résignation, mais aussi avec solidarité et, dans de nombreux cas, avec ingéniosité . Nous partageons ci-dessous certaines des