Réalité

Nous avons souligné à plusieurs reprises que s’inspirer de la tradition pour aller de l’avant est aussi une façon de créer. Le directeur de l’Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, est dans son élément dans ce domaine. À cette occasion, il utilise le concept de la tartelette pour créer deux propositions intéressantes et simples. […]

Alexis García est en passe de devenir non seulement une référence en matière de gastronomie et de haute pâtisserie aux îles Canaries, où il est de plus en plus reconnu, mais aussi un exemple parfait de la manière de développer une pâtisserie de marque dans des coordonnées, disons, méridionales. Son répertoire d’élégantes créations de pâtisseries

Antonio Bachour a souvent utilisé le format individuel pour laisser libre cours à sa créativité, par exemple avec un fond de tarte. Le biscuit sert de base à ses assemblages tout aussi colorés dans lesquels de petits éléments meringués et autres coexistent avec des génoises culinaires cuites au micro-ondes. Il s’agit d’une manière différente d’exprimer

La Mexicaine Mariana García a visité les pages de Dulcypas #475 avec des créations inspirées des fruits de saison. Alors professeur à l’Escuela de Pastelería de Barcelona, elle s’est intéressée à la recherche de saveurs fraîches et légères pour la période la plus chaude de l’année. Dans sa collaboration pour le magazine, elle recourt à

La carrière professionnelle exceptionnelle de Laura Vervoort est étroitement liée aux desserts, avec son travail dans des restaurants tels que Akelarre (trois étoiles Michelin), Hofmann (une étoile Michelin) et l’Atelier Robuchon (deux étoiles à Paris). Il est actuellement en charge de la partie sucrée d’Origines, un nouveau restaurant prometteur de la capitale française. Malgré cette

La famille des pectines est très vaste et il est très facile de s’y perdre sans savoir laquelle est la plus appropriée dans chaque cas. Dans la création du Cappuccino Eagles, Jordi Puigvert utilise une pectine qui se gélifie avec la base de calcium du lait et dans le contexte gras de la cacahuète, dans

A la recherche d’alternatives pratiques et de saveurs plus propres, Jordi Puigvert présente dans Dulcypas #450 un clin d’œil à son enfance, mais aussi à celle de beaucoup de ceux qui ont été séduits par les pâtes à tartiner au chocolat. Puigvert offre certaines de ses notes les plus caractéristiques, le chocolat, le praliné et

À la recherche de quelque chose de frais à base de cerises pour introduire une nouvelle tartelette dans la pâtisserie Ochiai, il a découvert que l’une des variétés les plus célèbres de cette baie s’appelait Morelló, comme son nom de famille, et était originaire d’Italie. La cerise a une signification particulière pour Jordi Morelló, elle

Elena Adell, cofondatrice et enseignante à l’école de pâtisserie BeeChef, revient dans les pages de Dulcypas #469 avec une création qui fait écho aux tendances alimentaires actuelles et qui peut également être étiquetée vegan et sans gluten. D’un point de vue plus formel, il nous reste la ganache originale qui couronne le gâteau, donne son

Photos : Carlos Eduardo Oviedo Arias Francisco Broccolo voyage de plus en plus. Sa façon d’appréhender la pâtisserie lui vaut un intérêt croissant de la part des professionnels en Italie, en Espagne et dans plusieurs pays d’Amérique latine. D’origine vénézuélienne, au cours de sa carrière professionnelle, il a traversé la mare à plusieurs reprises pour