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A Dulcypas 460, nous avons pris un instantané de luxe de l’équipe Hofmann actuelle. Six professionnels talentueux dirigés par Eric Ortuño qui ont fait de cette marque une référence incontestée de la pâtisserie moderne, tant à Barcelone qu’au niveau international. Sept artistes pâtissiers qui opèrent dans un lieu où toutes les disciplines que l’on peut […]

La consommation de pain se porte bien, avec une augmentation de 1,2% en 2012 et jusqu’à présent en 2013, ce qui « indique que nous sommes, au moins, dans une période de stabilisation », selon Fernando Burgaz, directeur général de l’industrie alimentaire du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement. Le chiffre a été annoncé hier

Depuis quelques mois, Stéphanie Vastel et moi-même, Carles Mampel, travaillons sur une idée qui remonte à bien plus loin. Nous sommes tous deux d’accord pour dire que la pâtisserie ne peut pas être un simple mélange ou une combinaison d’ingrédients et de produits sans autre forme de procès. En tant que pâtissiers, nous avons une

Par Jaume 17 mars 2015 Groupe Vilbo Acheter une copie «  Jetez un coup d’œil à l’intégralité du résumé «  La pâtisserie est une discipline culinaire unique. Peu d’arts gastronomiques en disent autant d’un seul coup d’œil. Un trempage, la finition d’un bonbon, la régularité obtenue après le démoulage d’un gâteau, l’homogénéité d’une pistole, un

Toni Vera n’en revenait pas que son nom ait été appelé. Ils avaient espionné derrière les fenêtres pendant le processus de délibération des jurys de croissants et avaient identifié son croissant comme l’un des finalistes, mais au dernier moment, ils ont perdu sa trace et ont pensé que, pour une année de plus, ils rentreraient

Paco Llopis et Juana Rojas ne sont pas des novices dans le domaine de la pâtisserie et du chocolat. Leur carrière est inextricablement liée à la pâtisserie Llopis à Alzira, dont ils étaient la deuxième génération jusqu’à très récemment. Mais il y a un autre élément dans leur carrière qui est tout aussi important, sinon

Il est clair que les guildes de confiseurs ne sont pas au mieux de leur forme. Le nombre de membres a considérablement diminué dans toutes ou presque toutes les associations provinciales. Leur capacité d’influence est aujourd’hui moindre, et même s’il est vrai qu’il existe des exceptions comme le travail réalisé récemment dans les Asturies et

Les jeunes générations de professionnels de la pâtisserie occupent des postes de plus en plus importants, prêts à lancer des tendances avec leurs préoccupations sans attendre l’approbation de quiconque. Qu’elle provienne de la pâtisserie du coin ou de 10 000 km de là, la pâtisserie moderne ne tient pas compte des barrières géographiques. Ce que

Dulcypas est sur le point de fêter les 40 ans de sa fondation et entre dans une nouvelle phase. Notre magazine, le plus grand tirage et la plus grande diffusion en espagnol dans les secteurs de la confiserie, de la boulangerie et du chocolat, est le principal témoin depuis quatre décennies de l’évolution de ces