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L’un des professionnels les plus importants du Mexique, Jesús Escalera, revient dans les pages de Dulcypas. Aux commandes de La Postrería avec Fernanda Covarrubias, ce chef né à Utrera (Séville) nous régale au Dulcypas #467 avec trois créations qui puisent dans l’enfance andalouse. D’une part, nous avons la réinterprétation du goûter classique des enfants (biscuits […]

Fernando Román revient dans les pages du magazine pour nous montrer que son savoir-faire remonte à loin, car ce n’est pas en vain que l’histoire de la pâtisserie dans notre pays a été écrite à la génération précédente par des figures comme son père, Santiago Román Pellicer. De ce passé historique, il récupère un classique

Dans son livreIdeasy recetas entre la cocina y la pastelería, le chef et professeur de l’EPGB Jose Romero présente desdélices culinaires comme cette brioche « plantée » d’oignons. J’avais toujours eu l’idée de faire une brioche dans un moule en faïence. Dans la cafétéria du musée du chocolat de Barcelone, à côté de notre école, ils ont

Le Valencien Salvador Pla, pâtissier Monpla, connaît bien les possibilités qu’offre le monde des pâtes lorsqu’elles sont bien travaillées. Il le démontre dans Dulcypas #444 à travers quatre créations élégantes qui ont un point commun intéressant : l’utilisation d’encapsulants spéciaux fabriqués par la société japonaise Temma, qui lui permettent de faire un saut qualitatif tant

Onctueux. Frais. Croustillant. Doux. Humide. Ce sont ces textures qui sont à l’honneur dans les trois créations que le pâtissier et chocolatier argentin Matías Risé partage avec nous dans une nouvelle collaboration pour DPAS, dans notre 473e numéro. Car ce professionnel à la trajectoire ascendante, basé à Buenos Aires et axé sur la formation et

Contrairement aux somptueux desserts qu’elle réalise au luxueux Hôtel du Cap Eden Roc (Antibes, sur la Côte d’Azur), Lilian Bonnefoi a changé de style pour sa nouvelle pâtisserie, développant des créations visuellement plus sobres et plus proches des classiques de la pâtisserie française. Cependant, les créations de cet établissement respectent son engagement à donner à

Chez Efímera (Sant Cugat, Barcelone), Libertad Santiago confectionne tous les jours, pour le monde entier, des chocolats de marque élégants et artistiquement finis. Pour ce chef d’origine vénézuélienne, qui a représenté l’Espagne au concours de desserts C3 Valrhona en 2018, le bonbon est un format comme un autre dans la pâtisserie, notamment similaire au petit

A mi-chemin entre un pain sucré et une génoise, la « Torta di Rose » (gâteau à la rose) est une intéressante pâtisserie italienne que Bruno Andreoletti a utilisée pour compléter son répertoire lors de son stage à la semaine ouverte Panettone de l’EPGB. Le pâtissier qui possède sa propre pâtisserie à Brescia fabrique chaque année 28

Troncs, boules et étoiles sont les matériaux avec lesquels Josep Maria Rodríguez Guerola a construit le Noël dernier dans sa Pastisseria Barcelona. Un Noël de fantaisie qui a le goût de l’orange, de la fraise et de la passion et qui est un excellent complément aux traditionnels turrones. Le chef barcelonais a maintenu une ligne