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Bien qu’elle ne soit aux commandes des desserts du restaurant Abac de Jordi Cruz que depuis un mois, Andrea Dopico a pris le temps de profiter d’une réunion unique du collectif 21 Brix, qui s’est tenue fin avril à la Chocolate Academy de Barcelone, où elle était l’un des invités extérieurs. La première chose qu’Andrea […]

Le voyage entrepris par Jordi Roca il y a plusieurs années dans le but de fabriquer son propre chocolat a atteint sa destination ce week-end. Casa Cacao a ouvert ses portes dans le centre de Gérone (Plaça Catalunya) le samedi 15 février. Ce fut un parcours long, étendu et intense, qui a impliqué des voyages

Par Marc 29 octobre 2020 SourdoughsEt qu’est-ce que la poésie ? Eh bien, dans le cas des pâtisseries feuilletées, ces carrés de pâte à croissant fourrés de crème et de pomme macérée, au rythme de Sweet Devotion, ont le goût de vers alexandrins parfaitement assortis. Après un an, le livre Sweet Devotion de Daniel Álvarez

Cela fait un moment que nous n’avons pas eu de nouvelles de Victor de Castro, ancien chef pâtissier du légendaire restaurant Casa Canut en Andorre, qui a vécu différentes expériences à Madrid et au Pays basque. Aujourd’hui, il dirige le département pâtisserie d’un autre grand restaurant, le restaurant Boroa Jatetxea à Amorebieta, en Biscaye. Là,

Nous sommes à Providencia, dans la région métropolitaine du Chili. Roberto Muñoz et Bruno Bustos sont en train de finaliser les détails de leur établissement physique, qu’ils espèrent ouvrir prochainement. C’est l’aboutissement d’une activité qui a débuté avec la pandémie en ligne, la Pâtisserie Roberto Muñoz, et qui n’a fait que gagner en reconnaissance et

Enseignant à l’école française Gastronomicom du Cap d’Agde, Florent Cantaut est, à 35 ans, un promoteur de la bonne école française. Une école qui se traduit par une large gamme de créations comprenant toutes les pâtisseries françaises : fraîches, sèches, viennoiseries, chocolats, etc. Dans toutes, la règle est de respecter la tradition, d’utiliser des produits

Aujourd’hui, 16 mai, à l’occasion de la Journée internationale de la coeliaquie, organisée par l’Association des sociétés européennes de la coeliaquie, nous partageons la recette du gâteau au Ghana de Jordi Bordas, publiée dans Dulycpas #442, avec laquelle il parvient à bannir l’idée que les pâtisseries sans gluten ni lactose sont fades ou sèches. Grâce

La confiserie est un phénomène mondial qui ne connaît aucune barrière naturelle ou politique. Certains de ses meilleurs ambassadeurs, parmi lesquels Antonio Bachour, se rendent dans des pays et des cultures émergents dans lesquels la pâtisserie était à peine importante il y a 20 ans, mais qui sont devenus récemment une activité qui déchaîne les

Depuis à peine un an, Carles Codina est le chef pâtissier exécutif du tout nouvel hôtel Four Seasons de Madrid. Et dans DPAS #478, nous avons voulu en savoir plus sur sa proposition de pâtisserie et ses idées pour attirer les clients qui ne séjournent pas à l’hôtel. Derrière lui, il y a une période