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Le couple de « gardiens du pain », Laibwächter, est revenu à Barcelone pour l’ExpoNadal afin de présenter certaines des spécialités allemandes les plus universelles. Felix Remmele et Marc Mundri se sont concentrés à cette occasion sur les bretzels, dont les lecteurs de Dulcypas ont déjà eu un bon aperçu par le passé, et sur les stollen, […]

Javier Guillén, en bon chocolatier, est déterminé à faire en sorte que la consommation de chocolat ne diminue pas pendant les mois les plus chauds. Et quelle meilleure formule que de transformer le chocolat en crème glacée ? Le résultat est une collection rafraîchissante de verres et de tasses dans lesquels le chef combine des

La Néerlandaise Marike Van Beurden, qui vit à Hong Kong, revient dans nos pages pour nous faire part de ses propositions pour la prochaine période de Noël. Bien sûr, elle reste fidèle à un style coloré et glamour, décontracté et spectaculaire, sans perdre une once de perfection dans ses exécutions. Le vice-champion du monde de

Cela peut sembler un cliché ou un simple couplet, mais sans formation, il n’y a pas d’évolution possible, et l’évolution signifie aujourd’hui répondre aux nouvelles exigences du consommateur et s’adapter aux changements vertigineux que connaît notre société. Heureusement, les formations en pâtisserie et chocolaterie n’ont jamais été aussi nombreuses et performantes. Outre les écoles conventionnelles,

Feuilleter le dernier Dulcypas #442 qui fait une razzia dans les boîtes aux lettres des principales boulangeries du pays permet de se connecter aux dernières tendances gastronomiques de ce printemps interprétées par des pâtissiers du monde entier. D’Estrémadure à Las Vegas, en passant par des villes aussi variées que Barcelone, Cannes, Huelva, Oviedo, Yssingeaux ou

La facilité et l’intensité avec lesquelles nous identifions une saveur dans un gâteau est l’un des aspects sur lesquels les contributeurs de Dulcypas insistent le plus. La deuxième préoccupation, et non des moindres, est celle d’obtenir un résultat très savoureux. Et l’un des meilleurs garants du succès d’une telle entreprise est la touche croquante, ce

Cette année encore, Dulcypas a participé à une expérience très intéressante à l’EPGB. Pour la quatrième année consécutive, nous avons demandé aux étudiants de quatrième année de préparer une création inédite qui sera publiée dans le magazine. Cet exercice nous a servi de point de départ pour expliquer à ces étudiants les critères que nous

La recherche n’est pas une activité exclusive de la science et du monde universitaire. La pâtisserie a également besoin de cet outil pour se renouveler à l’intérieur et à l’extérieur, et pour se lancer dans l’avenir sans perdre son essence. Car la recherche, c’est aussi continuer à séduire une clientèle plus avertie et plus exigeante

Víctor de Castro vient d’être proclamé vainqueur du 6e concours national de gastronomie dans la catégorie Pâtisserie. Le chef, qui a participé au concours en représentant le Pays basque, a convaincu le jury avec le dessert Selva negra de brandy, myrtilles Erandio, lait de brebis Latxa et nuances anisées. Comme il l’explique lui-même, il s’agit

L’équipe de Dulcypas a l’habitude de suivre tous les pas des professionnels les plus en forme du moment, les figures à la carrière reconnue et celles qui, pour une raison ou une autre, deviennent de plus en plus populaires, sont les cibles régulières de nos caméras et le sujet de la plupart de nos contenus.