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C’est l’une des périodes de l’année où la douceur est la plus décomplexée. Les familles se réunissent et tout le monde célèbre les rassemblements autour de la table, une table remplie des meilleurs mets, avec les desserts comme touche finale. Les pâtisseries traditionnelles sont les reines absolues de ces occasions, avec en tête le nougat, […]

Yann Duytsche est un habitué du Master annuel sur le chocolat organisé par l’Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelone. Dans cette édition 2015, le chef français basé à Sant Cugat del Vallés (Barcelone) a présenté un large éventail de nouvelles propositions, avec son élégance habituelle et son bon goût esthétique. Du cours, nous avons

José Manuel Samper et l’équipe de Prefiero Sussu (Alicante) reviennent dans les pages de notre magazine, dans le numéro 474 de Dulcypas,pour offrir une vision actualisée de leur philosophie pâtissière toujours intéressante. Avec un engagement clair en faveur des fruits, les saveurs sont plus vives et plus fraîches que jamais, avec l’utilisation de morceaux de

Qu’y a-t-il de si magique dans un métier comme la pâtisserie ? Pourquoi les classes des meilleures écoles d’Europe et du monde entier connaissent-elles un âge d’or avec des listes d’attente d’étudiants assoiffés de connaître tous ses secrets ? Pourquoi avons-nous le droit d’être optimistes quant à son avenir ? Les particularités de la pâtisserie

Dans les pages de Dulcypas, on retrouve le chef pâtissier argentin Luciano García, professeur au Collège OTT de Buenos Aires et en même temps responsable de la pâtisserie OTT Gourmet Warehouse, un espace qui permet non seulement à ses étudiants d’acquérir une expérience pratique mais aussi aux consommateurs du pays de s’adapter à des créations

La brioche est un petit-déjeuner parfait pour accompagner un café au lait. Il est très polyvalent en termes de formats et de finitions. Ils peuvent être remplis de jambon, de fromage, de laitue, de tomate, de mayonnaise ou autres, formant ainsi un autre type de sandwich. C’est également la pâte vedette des desserts liés à

Le printemps est sur le point d’éclater, de nombreux arbres, au premier rang desquels les cerisiers, sont déjà en fleurs. Et la pâtisserie qui arrive au seuil du changement de saison est pleine d’intensité, de saveur et de fraîcheur, mais en plus de convaincre le palais, elle le fait avec d’autres arguments qui méritent d’être

Daniel Álvarez est l’un des meilleurs représentants en Espagne de la résurgence des spécialités en pâtisserie. Une résurgence qui a à voir, comme il le commente lui-même, avec un retour aux origines, au goût pour les produits traditionnels et bien faits. Si, ces dernières années, nombre de ces spécialités ont été reléguées à une guerre

Son respect pour les animaux l’a amené à se convertir au véganisme, une philosophie de vie qui établit, entre autres, le renoncement à consommer tout produit animal, et donc à suivre un régime purement végétarien. Mais lorsque Toni Rodríguez a commencé à cuisiner à la maison, il s’est rendu compte des énormes limites de la

Ce n’est pas tout à fait nouveau, mais il devient de plus en plus omniprésent, ou plus qu’omniprésent, il devient de plus en plus impératif de différencier une pâtisserie artisanale de signature avec des propositions fraîchement faites, qui sont pratiquement finies devant le client et dont la vie est si éphémère qu’elles doivent être consommées